黑豆營養價值是很高的，其含有豐富的蛋白質、18種氨基酸、維生素和微量元素。對于黑豆，主要有兩種不同的類別，青仁黑豆和黃仁黑豆。
青仁黑豆又叫烏皮青仁豆、綠心黑豆，因外皮烏黑、里面的種仁為青色而得此名。青仁黑豆里還有大黑豆和小黑豆兩種，外形為圓形，大小不太均勻。黃仁黑豆又叫烏皮黃仁豆、黃心黑豆，是從日本引進的一個黑豆小粒品種，形狀較扁，整體輪廓呈扁扁的橢圓形，皮黑仁黃，豆粒比較小。
青仁黑豆和黃仁黑豆的區別
1、用途。青仁黑豆在營養上要比黃仁黑豆更勝一籌，比較適合日常食用，青仁黑豆做豆漿，豆腥味非常小。黃仁黑豆在市場上沒有青仁黑豆常見，主要用來制作蜜餞類食物。
2、營養。青仁黑豆和黃仁黑豆營養成分都相差無幾，不過青仁黑豆的花青素含量比黃仁黑豆要高一點。如果平時主要是食用的話，建議買青仁黑豆。如果從保健價值方面來講，還是首選黃心黑豆更好。
3、特點。青仁黑豆花腋生，蝶形花冠，小花白色或紫色，種子的種皮黑色，子葉有黃色或綠色。黃仁黑豆呈類球形，直徑0.3~0.6cm。表面黑色，光滑，種臍灰白色。
那么怎么挑選黑豆呢？優質的黑豆，表皮為自然烏黑色，顆粒飽滿； 正常情況下，包裹在黑豆外邊的那層黑色的豆衣會有小白點，若是染色的黑豆，小白點也會染成黑色；根據品種差異，分為黃色，綠色以及白色的區別，可以將黑豆掰開，若是里面是黃色，綠色或白色的則代表是真黑豆。
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